Ma ezt a feltétet készítettem a spenótfőzelékhez. A gyermekeim körében osztatlan sikert aratott, a férjem majd csak este teszteli. Reméljük a legjobbakat! :)

Mi kell hozzá?

·         60 dkg darált hús (nekem most pulyka volt itthon)

·         2 db zsemle

·         1 nagy fej hagyma

·         2 gerezd fokhagyma

·         só

·         bors

·         mokkáskanálnyi pirospaprika

·         1 teáskanálnyi szárított petrezselyem

·         1 teáskanálnyi szárított lestyán

·         1 db tojás

·         1 csomag szeletelt bacon

Így készül:

A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megsózva megdinszteljük.

A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kicsavarva a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fűszereket, belereszeljük a fokhagymát is és a tojással alaposan összedolgozzuk.

A húspépből kicsi rudakat formázunk, melyeket egyenként egy-egy szelet baconbe tekerünk, és tepsire téve 250 Cfokon, alul/felül sütés mellett 20 perc alatt megsütjük.

Lassan véget ér a farsang, és még nem sütöttem fánkot. Nosza hát!

Mi kell hozzá?

·         50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 25 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér liszt)

·         2,5 dkg élesztő

·         5 dkg cukor

·         csipetnyi só

·         1 csomag vaniliás cukor

·         3 tojás sárgája

·         2 evőkanál whisky, ennek hiányában rum is megfelel

·         10 dkg olvasztott vaj (nem margarin!)

·         250 ml langyos tej

·         reszelt citromhéj

·         sütéshez olaj

·         közepébe lekvár

Így készül:

Az élesztőt 1 mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.

A liszteket a maradék cukorral, sóval, vaniliás cukorral jól összekeverjük egy habverő segítségével. Közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük az élesztős tejet, a tojássárgájákat, a reszelt citromhéjat és a rumot vagy whiskyt. Régebben mindig rummal készítettem, de egy alkalommal túl későn vettem észre, hogy nincs itthon rum. Körülnéztem a bárszekrényben némi alkohol után, és a whisky mellett döntöttem. Jó ötletnek bizonyult, sokkal finomabb, különlegesebb vele a sütemény, azóta gyakorlatilag nem is vettem rumot, csak whiskyt használok. Édes, amerikai whisky a tuti!

Na, ha minden a lisztben van, akkor az olvasztott vajat lassan adagolva hozzá, szépen bedagasztjuk az egészet, majd letakarva langyos helyen a kétszeresére kelesztjük.

Ezután kissé visszagyúrjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és nem túl forró olajban kisütjük.

Én a wokban szoktam sütni, úgy, hogy a fánkok közepében kialakítok egy kis mélyedést a lekvárnak, és először ezzel a mélyedéssel lefelé teszem az olajba, majd ha szépem megdagadt, megfordítom. Ha így sütjük, szép magas, szalagos fánkjaink lesznek.

Házi baracklekvárral a legfinomabb. Jó étvágyat!

Egy finom vasárnapi ebéd, ha már unjuk a rántott húst.

Mivel ennek a fogásnak igen gazdag az ízvilága, csak egy egyszerű rizsköretet ajánlok mellé. Utána pedig jól esik elkortyolgatni az üvegben maradt fehérbort.

Mi kell hozzá?

·         1 kg sertéscomb

·         4 nagy fej hagyma

·         3 gerezd fokhagyma

·         3 dl fehérbor (én az Érdek Házasság fantázianevű bort választottam a Babits pincészettől)

·         só

·         bors

·         3 evőkanál kakukkfű

·         3 evőkanál méz

·         olaj

Így készül:

A sertéshúst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kb. fél dl olajon a húsdarabokat elősütjük, az olajból kivéve melegen tartjuk.

A visszamaradt pecsenyeléhez öntünk egy kevés olajat, rádobjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, megsózzuk, elkeverjük benne a kakukkfüvet és fedő alatt megdinszteljük. Lehet, hogy soknak tűnik a hagyma, de nem kell megijedni, kell ennyi ahhoz, hogy jó sűrű, édes szaftja legyen.

Amikor a hagyma már szépen megpárolódott, és a konyhát betölti a finom fűszeres illat, visszatesszük a húsdarabokat az edénybe. Ráöntjük a fehérbort és lefedve kb. 1 órán át pároljuk. Ha már a hús omlós, puha, akkor belekeverjük a mézet, ettől az egész étel átlényegül, mennyei magasságokba emelve az ízvilágát. Ez a varázslat további 20 perc párolás alatt fog végbemenni.

Tálalás előtt hagyjunk az ízeknek 10 perc pihenőt a fedő alatt!

Az eredmény nem marad el! Jó étvágyat!

Gyakran készítem ezt a levest, a családom egyik kedvence. Ha különlegesebbé szeretnénk tenni, tálaljuk cipóban! A siker garantált!

Mi kell hozzá?

·         60 dkg  pulykamell filé

·         0,5 dl olaj

·         1 evőkanál tárkony

·         2 db sárgarépa

·         1 db fehérrépa

·         1 kis zellergumó

·         2 gerezd fokhagyma

·         2 kis fej hagyma

·         maréknyi zöldborsó

·         4 db csiperke gomba

·         kis darabka friss gyömbér

·         2 dl tejszín

·         1 citrom

·         só

·         bors

Így készül:

A pulykahúst apró kockákra vágjuk és egy fazékban az olajon kifehéredésig pirítjuk. Közben fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal, majd felöntjük 2,5 l vízzel, és lassan főzzük. Amikor a hús félpuhára főtt, beletesszük a megtisztított, felkockázott zöldségeket. Én a hagymát és a fokhagyma gerezdeket egészben szoktam hagyni. Beledobjuk a gyömbért és az egészet lassan készre főzzük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, és belereszeljük a citromhéjat. Tehetünk bele pár csepp citromlevet is, ízlés szerint.

Tálalás előtt a gyömbért érdemes kihalászni belőle.

Ez egy nagyon jól bevált, sokszor kipróbált recept. Mangalica zsírral és házi tejjel készítve a legfinomabb. Ősz vége felé, amikor már megcsípi a hideg az ember kezét, mindig ezzel a pogácsával szoktam kedveskedni a családomnak az udvari, kerti munkák végeztével. Szinte még melegen el szokott fogyni.

Mi kell hozzá?

·         60 dkg liszt (15 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér búzaliszt)

·         40 dkg héjában főtt krumpli

·         20 dkg sertészsír

·         2,5 dkg élesztő

·         1 dl tej

·         1 mokkáskanál cukor

·         1 teáskanál só

Így készül:

A krumplikat érdemes jó előre megfőzni, mert csak teljesen kihűlt állapotában használhatjuk, különben ragadós, nyúlós tésztát kapunk.

Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk. A liszteket egy kézi habverő segítségével alaposan összekeverjük a sóval, és elmorzsoljuk benne a sertészsírt. Ezután belereszeljük a meghámozott, kihűlt krumplikat, és a felfuttatott élesztővel az egészet jól összedolgozzuk.

40 perc pihenő után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben 200 C fokon megsütjük.

Íme az én kedvenc kenyerem, ami természetesen tönköly liszttel készül.

Saját fejlesztésű recept, villanysütőre hangolva. Ha nyáron végre elkészül az udvari kemencénk, újra gondolom a receptjét és megosztom Veletek a kemencés változatot is. Addig is itt a világ legegyszerűbb és szerintem legfinomabb kenyere:

Mi kell hozzá?

·                       50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg fehér búzaliszt)

·                        2 evőkanál szezámmag

·                       1,5 dl tej

·                      1 dl víz

·                     3 dkg élesztő

·                     1 kiskanál cukor

·                     1 kiskanál só

·                     60 ml olaj (pl. hidegen sajtolt napraforgó olaj)

Elkészítés:

A tej és víz keverékében a cukorral jól elkeverjük az élesztőt.

A liszteket a sóval és a szezámmaggal összevegyítjük egy kézi habverő segítségével, majd hozzáadjuk az élesztős vizet és az olajat, az egészet jól kidagasztjuk. Ha van dagasztógépünk, akkor az nagy mértékben leegyszerűsíti a dolgunkat: minden hozzávalót – az élesztőt felfuttatva – beletesszük és 1 percig magas fokozaton, majd 5 perc pihenő után 2 percig magas, 1 percig alacsony fokozaton dagasztjuk.

A bedagasztott tésztát 30 percig meleg helyen kelesztjük, közben sütőpapírral kibéleljük a vekni formát, és előmelegítjük a sütőt – alul/felül sütés, 170 C fok.

30 perc elteltével újra kicsit átgyúrjuk a tésztát és a formában még 20 percig kelesztjük, majd közvetlenül sütés előtt a tetejét vízzel megkenjük, mehet a sütőbe. Kb. 20 perc alatt elkészül, de azért érdemes egy hosszú tűvel leellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e.

Ha megsült, rögtön ki kell venni a formából, és rácsra téve lehűteni. Csak teljesen kihűlt állapotban szeletelhető, melegen csak törni lehet, ha már végképp nem bírunk ellenállni a frissen sült kenyér illatos csábításának.

Ez tulajdonképpen egy alaprecept, a változatosság kedvéért variálhatjuk pl. tetejére szórhatunk reszelt sajtot, vágott diót, különböző magvakat (ebben az esetben a tetejét nem vízzel, hanem tojással kenjük meg, hogy ne peregjenek le a kis magocskák)

Étolaj helyett olívaolajjal is készíthetjük, és ha a szezámmag helyett 1 mokkáskanál oregánót és 1 mokkáskanál bazsalikomot adunk hozzá, igazi mediterrán kenyeret kapunk.

Próbálkozzatok!

Jó étvágyat hozzá!

Ez egy rendkívül gyorsan elkészíthető, ízletes fogás.

Mi kell hozzá?

·         2 db csirkemell filé

·         2 db közepes fej hagyma

·         3 gerezd fokhagyma

·         olaj

·         só

·         bors

·         2 evőkanál méz

·         2 evőkanál curry

·         2 dl tejszín

Így készül:

A húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát, 2 evőkanál olajjal jól elkeverjük és állni hagyjuk.

A hagymákat meghámozzuk és apróra felvágjuk. Wokban fél dl olajon a hagymát megdinszteljük. Fontos, hogy ne égjen meg. Ezt úgy érhetjük el, ha kicsit megsózzuk, ettől nedvességet ereszt és nem sülni, hanem párolódni fog. Ha a hagymánk megpárolódott, rátesszük a húscsíkokat és kifehéredésig kevergetjük, sütjük, majd rátesszük a mézet és a curry fűszert. Jól elkeverjük és hagyjuk, hogy levet eresszen, saját levében megpárolódjon a hús. Végül ráöntjük a tejszínt és azzal is jól kiforraljuk.

Hosszú szemű rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

"A tönkölybúza a legjobb gabonafajta. Meleg, zsíros és tápláló, mégis lágyabb, mint a többi gabona. Aki ezt fogyasztja, annak vére és húsa egészséges lesz, lelkébe pedig boldog értelem és öröm költözik. Bármely formában fogyasztva ízletes."
Reinhard Schiller: Hildegard (Medicina Praxis)

Ezzel a gabonafélével néhány éve ismerkedtem meg. Először csak kenyérsütésre használtam és azon kívül, hogy egészséges, nem is sokat tudtam róla. Aztán úgy alakult, hogy 2011 nyarán alkalmam nyílt részt venni a Bátor Tábor munkájában önkéntes cimboraként, és itt ért a meglepetés:

A rám bízott gyerekek közül az egyik 8 éves kisfiú kenyéren és vízen kívül semmit sem volt hajlandó enni. Nem érezte rosszul magát, egyszerűen csak azt mondta, hogy annyira finom a kenyér, hogy neki más nem is kell. Tudnunk kell, hogy ebben a táborban daganatos betegségben szenvedő gyerekek táboroznak, és szereznek életre szóló élményeket. Kicsit megijedtünk azt látva, hogy az amúgy is sovány, fél éve kemoterápián átesett gyerkőc nem akar enni. Segítséget kértünk hát a doktornőtől, mit tehetnénk ebben a helyzetben. Ő meghallgatott, megnézte a gyermeket és mosolyogva azt mondta: nem kell megijedni, a gyereknek akkor sem lesz baja, ha 2-3 napig csak kenyeret eszik, ugyanis ez „Bátor kenyér”, tönkölybúzából készült. Puff neki! Hát akkor mégiscsak tudhat valamit ez a tönkölyliszt!

Annyira felkeltette a dolog az érdeklődésemet, hogy utánanéztem és minél jobban megismertem, annál jobban megszerettem a tönkölylisztet. Mára már szinte a rabjává váltam. :)

És hogy miért ilyen fantasztikus Isten adománya?

A tönkölybúzát a nyolcvanas évek végén „fedezte” fel egy agrármérnök, Kalmár Gergely. Ezzel az ősbúzával táplálkozott a világ egészen 1860-ig, majd évtizedeken át nem került ki a kutatólaborok génbankjaiból. De a csernobili katasztrófa után szükség volt olyan búzára, amely egészen biztosan nem kapott sugárszennyezést. És bár a termesztés indítéka a sugárszennyezettség volt, idővel bebizonyosodott, hogy a tönkölybúzából készült kenyér összehasonlíthatatlanul egészségesebb a hagyományos búzakenyereknél.

A tönkölybúza egyike azoknak az élelmiszereknek, melyek nem hiányozhatnak a minőségi és egészséges étrendből. Természetes eredetű és nem szintetizált élelmiszer, ami az élethez szükséges fontos tápanyagok szinte mindegyikét tartalmazza. Az egész szervezetet erősíti, mindenféle káros mellékhatás nélkül. Lássuk, mi minden szól a tönkölybúza fogyasztása mellett:

- Könnyen, gyorsan felhasználható energiával látja el az izomszöveteket, a kötőszöveteket, a belső szerveket, az idegsejteket, az érzékszerveket - tehát minden emberi sejtet.

- Pelyvája antibiotikus hatású, erősíti az immunrendszert, így rendkívül hatékony például a Candida elleni küzdelemben.

- Könnyen emészthető, emellett gazdag rosttartalma szinte kefeként tisztítja a beleket.

- Javítja a vérkeringést, rosttartalmánál fogva csökkenti az érelmeszesedés veszélyét.

- Fehérjetartalma 50%-kal meghaladja a közönséges búzáét, s mivel aminosav- összetétele (ebből épülnek fel a fehérjék) is jó, szervezetünk jobban hasznosítja. Épp ezért fogyasztása kifejezetten ajánlott azok számára, akiknek szervezete nagyobb igénybevételnek van kitéve: gyermekeknek, serdülőknek, idős embereknek, nehéz fizikai munkát végzőknek, sportolóknak, vegetáriánusoknak, várandós illetve szoptató anyukáknak.


- Gazdag esszenciális aminosavakban, mely igen kedvező hatással van az emberi szervezetre. Napi 15-20 dkg tönkölybúzából készült kenyér elfogyasztása jelentősen hozzájárul aminosav-igényünk fedezéséhez.

- Vitamin- és ásványi-anyag tartalma egyedülálló: megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin csoport (a B12 kivételével) és E-vitamintartalma sem csekély. A belőle készült termékek kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalma 7-8-szor magasabb, mint más gabonák esetében. Szeléntartalmát azért is fontos kiemelni, mert ennek hiánya szerepet játszik a rákos megbetegedések kialakulásában.

- Rendszeres, hosszú távú fogyasztásával csökkenthető a koleszterinszint és az erek falain lerakódott, meszesedésre hajlamos zsírréteg.

- A hagyományos gabonafélékhez hasonlítva alacsonyabb szénhidráttartalmú, mely lassabban is szívódik fel, emiatt cukorbetegek étrendjében is ajánlható.

- Esszenciális zsírsav-tartalma jótékonyan hat az idegrendszerre.

- A tönkölybúza lisztjéből tojás hozzáadása nélkül is készíthető tészta, melyet azok is bátran fogyaszthatnak, akik a tojásban lévő fehérjére érzékenyek.

- A tönköly felhasználási területe igen széles: készíthető belőle liszt, dara, száraztészta, sör és különleges eljárással ún. búzahús is. A tönkölylisztből sütött teljes kiőrlésű vagy fehér kenyér akár egy hétig is puha, élvezhető marad. A búzalisztet bármely étel elkészítésénél (pl. sütemény, kenyér, palacsinta, galuska stb.) helyettesíthetjük tönkölybúzaliszttel, s az így elkészített fogás jóval táplálóbb, egészségesebb és ízletesebb is lesz.

Tápanyagtartalom 100 grammban
energia: 376 kcal/1579 kJ, fehérje: 14,2 g, zsír: 11 g, szénhidrát: 54 g

Minden ételben helyettesíthető a sima búzaliszt tönkölyliszttel. Én rántás, habarás készítésére is ezt használom, remekül sűrít. Készítettem már belőle palacsintát, galuskát, piskótát, tortát, bejglit, pogácsát, kenyeret, fánkot, gombócot, rétest, kalácsot. Hirtelen most ennyi jutott eszembe. Általában keverni szoktam a teljes kiőrlésű és a fehér lisztet. A keverési arányt a receptjeimben mindig feltüntetem, de általános érvényű, hogy a teljes kiőrlésű liszt az egész lisztmennyiségnek maximum a 20 %-a legyen.  Mivel ennek a lisztnek igen magas a rosttartalma, előfordulhat, hogy a receptekben előírt folyadékmennyiségnél egy kicsivel többre lesz szükség a megfelelő állag eléréséhez.

Aki nem szeretne kenyérsütéssel bíbelődni, vagy nem szokott sütni, kezdje azzal, hogy főzéshez (habarás, rántás stb) használja a tönkölylisztet, és már meg is tette az első lépést az egészséges táplálkozás felé.

Nagyon ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki! Nem fogtok benne csalódni! Ha már ilyen nagyszerű búzával ajándékozott meg minket a Teremtő, használjuk ki annak áldásos hatásait!